TORONTO – Dalla nostra lettrice Daniela Pasini, per la Festa del Papà, ecco una ricetta del Sud Italia: la pasta alla Norma.
Ingredienti:
– 320 gr di pasta
– 400 gr di melanzane
– 500 gr di pomodori pelati in scatola
– 150 gr di ricotta salata
– Olio extravergine d’oliva
– 2 spicchi d’aglio
– Un mazzetto di basilico fresco
– Sale
– Olio per friggere
Procedimento: In una padella a bordi alti fate, soffriggere 2 spicchi d’aglio in un filo d’olio e versateci i pomodori pelati con tutto il loro sugo, aggiungete 2 – 3 foglie di basilico e aggiustate di sale e pepe. Lasciate cuocere il sugo almeno per 40 minuti. Schiacciate i pelati con la forchetta direttamente nella padella. Il sugo deve un pò restringersi e profumare di basilico. Un sugo di pomodoro poco cotto rimane acquoso rovinando il vostro piatto. Tagliate a fette le melanzane sottili ma non troppo, una volta cotte devono risultare come chips. Friggete le fette di melanzane nell’olio e scolatele su carta assorbente e mettetele da parte. Una volta che il sugo è pronto, togliete gli spicchi d’aglio e tenetelo da parte. Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata. Scolate la pasta e aggiungetela al sugo, girate e mantecate perfettamente. Mettetela su di un piatto da portata o in ogni piatto singolo, aggiungete le melanzane fritte, una bella grattugiata di ricotta salata e il basilico tritato. E buon appetito!
Daniela Pasini, Toronto
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