TORONTO – Dalla “Cucina di Teresina”… trota salmonata al cartoccio.
Ingredienti per 4 persone:
– 4 filetti di trota salmonata
– 4 carciofi e prezzemolo fresco
– 30 g di zenzero fresco
– 4 spicchi d’aglio
– pepe rosa
– salsa Worcester
– 1 limone
– olio extravergine di oliva
– sale
Preparazione: per prima cosa pulite i carciofi, eliminate le foglie più dure, tagliate le punte e sfilettate i gambi. Tagliateli a metà, eliminate il fi eno interno quindi tagliateli a spicchietti sottili, metteteli via via in una ciotola con acqua acidulata con limone. In un tegame scaldate due cucchiai d’olio, insaporitevi per qualche minuto le fettine di carciofo e i gambi tagliati a pezzetti. Al termine salate e cospargete con il prezzemolo tritato. Tenete conto che i carciofi dovranno essersi appena ammorbiditi poiché passeranno successivamente in forno. Tagliate 4 pezzi di carta alluminio e disponeteli uno alla volta sul piano di lavoro. Nel mezzo di ognuno disponete un po’ carciofi , un po’ di zenzero grattugiato, il pepe rosa, uno spicchio d’aglio con la buccia e due gocce di salsa Worcester. Sopra adagiate un fi letto di trota, salate, unite un fi lo d’olio, altro pepe rosa a piacere e poi chiudete il cartoccio. Sfornate e servite subito i filetti di trota salmonata al cartoccio condendoli con un filo di olio a crudo.
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