TORONTO – Dalla “Cucina di Teresina”… spaghetti al baccalà.
Ingredienti per 4 persone:
– 400 g di spaghetti
– ritagli di baccalà dissalato
– 1 spicchio d’aglio
– 1 manciata di capperi
– 1 manciata di olive verdi
– 1 manciata di olive nere tostate
– prezzemolo
– olio, sale e paprica
– 10 pomidoro datterini
Preparazione: per preparare gli spaghetti mediterranei con baccalà, comincate spezzando uno spicchio d’aglio e soffriggettelo nella padella assieme all’olio. Quando è appena brunito toglietelo. Nel frattempo lavate e aprite i pomodori datterini in quattro parti. Strizzate leggermente, per far perdere un po’ d’acqua, poi mettete in padella e saltate brevemente. Lavate e strizzate i capperi, e aggiungeteli. Snocciolate le olive, verdi e nere, tagliatele a pezzi grossolani e aggiungetele. Staccate la pelle dai ritagli di baccalà e spezzettatelo in modo irregolare, poi inseritelo in padella con gli altri ingredienti. Alzate il bollore dell’acqua salata – attenzione, usate metà della dose consueta di sale – e calate gli spaghetti. Dopo sette minuti di cottura (verificate il tempo anche sulla confezione) togliete gli spaghetti dall’acqua e aggiungeteli al sugo di baccalà, olive e pomodorini e saltate energicamente. Togliete la padella dal fuoco, mettete un ciuffo di prezzemolo tritato e saltate ancora, brevemente.
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