TORONTO – Dalle pagine del Corriere Canadese, la “Cucina di Teresina”: ecco il Rotolo di tacchino con spinaci e scamorza.
Ingredienti per 6 persone:
– 800 g di fesa di tacchino aperta a libro
– 6-7 fette di mortadella
– 100 g di scamorza bianca
– 200 g di spinaci lessati
– 1/2 bicchiere di vino bianco
– brodo vegetale
– 30 g di burro
– olio extravergine di oliva
– noce moscata – sale – pepe nero
Preparazione: per preparare il rotolo di tacchino con spinaci e scamorza occorre per prima cosa rendere sottile la fesa, perciò, se non l’ha già fatto il macellaio, ponete la fesa di tacchino tra due fogli di carta da forno e battetela con un batticarne. Insaporitela con una presa di sale e una macinata di pepe. Disponete le fette di mortadella sulla carne. Copritela con la scamorza tagliata a fettine sottili. Unite gli spinaci tritati, un pizzico di noce moscata grattugiata e arrotolate il tutto aiutandovi con la carta sottostante. Legate la carne con più giri di spago da cucina. Sciogliete il burro in una casseruola che possa andare in forno, unite 2 cucchiai di olio e rosolate la carne su fiamma vivace rigirandola su tutti i lati. Bagnatela con il vino bianco, lasciatelo leggermente evaporare e proseguite la cottura in forno preriscaldato a 160° per circa un’ora, unendo, se necessario, poco brodo caldo. Trasferite nel piatto da portata, tagliate a fette non troppo sottili e nappate l’arrosto di tacchino con spinaci e scamorza con il fondo di cottura.
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