TORONTO – Dalle pagine del Corriere Canadese, la cucina di Teresina: ecco l'Insalata catanese.
Ingredienti per 4 persone:
- 800 g pomodori
- 1 cipolla di Tropea
- 100 g ricotta salata
- 2 cucchiai aceto di vino bianco
- basilico
- olio extravergine d’oliva
Preparazione: Sbucciate la cipolla di Tropea e tagliatela a fettine molto sottili. Mettete la cipolla affettata in una ciotola con acqua e aceto di vino bianco e lasciate riposare qualche minuto. Lavate e asciugate i pomodori poi tagliateli a spicchi ed eliminate un po’ di acqua di vegetazione. Mettete i pomodori insieme alle foglie di basilico in una grande insalatiera. Scolate le cipolle da acqua e aceto e asciugatele bene. Unite le cipolle nell’insalatiera insieme al resto degli ingredienti. Condite con olio extravergine di oliva e terminate l’insalata catanese con abbondante ricotta salata grattugiata sopra. Servite l’insalata catanese fredda.
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