La ricetta del giorno: Riso
alle mele, zafferano
e parmigiano

di Ynot del April 21, 2021

TORONTO – Dalle pagine del Corriere Canadese, la cucina di Teresina: ecco il Riso alle mele, zafferano e parmigiano.

Ingredienti per 4 persone:
- 360 g Riso
- 2 mele Fuji
- 80 g Parmigiano Reggiano DOP
- 1 bustina Zafferano
- Mezza cipolla
- 30 g burro + una noce
- 500 ml Brodo vegetale
- Sale

Preparazione: Lavate bene le mele Fuji tagliatele a spicchi e togliete il torsolo. Sbucciatene una e l’altra tenetela con la buccia e poi tagliatele a dadini. Mettete in una pentola dai bordi alti il burro e lo scalogno tritato finemente, fate insaporire qualche secondo e mettete a cuocere le mele Fuji. Unite il riso e fatelo tostare a fuoco alto per qualche secondo poi quando sarà diventato trasparente sfumate con il brodo vegetale. Abbassate il fuoco, unite lo zafferano in polvere e un pizzico di sale e fate cuocere per 15 minuti circa continuando ad aggiungere brodo vegetale ogni volta che il riso risulterà asciutto. Quando il riso sarà cotto unite il parmigiano grattugiato e la noce di burro e mantecate bene il riso. Mettete il riso nei piatti e servite sempre caldo.

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