TORONTO – Dalle pagine del Corriere Canadese, la cucina di Teresina: ecco il Riso alle mele, zafferano e parmigiano.
Ingredienti per 4 persone:
– 360 g Riso
– 2 mele Fuji
– 80 g Parmigiano Reggiano DOP
– 1 bustina Zafferano
– Mezza cipolla
– 30 g burro + una noce
– 500 ml Brodo vegetale
– Sale
Preparazione: Lavate bene le mele Fuji tagliatele a spicchi e togliete il torsolo. Sbucciatene una e l’altra tenetela con la buccia e poi tagliatele a dadini. Mettete in una pentola dai bordi alti il burro e lo scalogno tritato finemente, fate insaporire qualche secondo e mettete a cuocere le mele Fuji. Unite il riso e fatelo tostare a fuoco alto per qualche secondo poi quando sarà diventato trasparente sfumate con il brodo vegetale. Abbassate il fuoco, unite lo zafferano in polvere e un pizzico di sale e fate cuocere per 15 minuti circa continuando ad aggiungere brodo vegetale ogni volta che il riso risulterà asciutto. Quando il riso sarà cotto unite il parmigiano grattugiato e la noce di burro e mantecate bene il riso. Mettete il riso nei piatti e servite sempre caldo.
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