TORONTO – Dalle pagine del Corriere Canadese, la “Cucina di Teresina”: ecco i Rigatoni integrali con crema di peperoni.
Ingredienti per 4 persone:
– 1 scalogno
– 1 peperone rosso grande o 2 piccoli
– vino bianco
– basilico
– 320 g di rigatoni integrali
– olio
– sale
– parmigiano reggiano
Preparazione: per realizzare i rigatoni integrali con crema di peperoni, partite dal soffritto per la salsa. Tritate lo scalogno e fatelo rosolare in poco olio scaldato, bagnatelo poi con del vino bianco, fino a quando lo scalogno non diventa quasi trasparente. Aggiungete il peperone tagliato a listarelle e lasciate cuocere per 15 minuti a fiamma delicata. Salate e, se occorre, allungate con acqua. Quando il peperone sarà cotto, spegnete il fuoco, versate in un recipiente e frullate, aggiungendo una foglia di basilico prima di un ultimo giro nel mixer. Passate rapidamente al colino. Lessate i rigatoni in abbondante acqua salata, scolateli e fateli mantecare rigirandoli bene nella crema, toglieteli dal fuoco e lucidateli con un cucchiaio d’olio. Date un ultimo tocco, spolverizzando di parmigiano reggiano i vostri rigatoni integrali con crema di peperoni e servite.
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