TORONTO – Dalle pagine del Corriere Canadese, la “Cucina di Teresina”: arrosto brasiliano!
Ingredienti per 4 persone:
– 1 kg e 1/2 di lacerto di vitello
– 2 spicchi d’aglio
– 2 arance
– 2 o 3 prugne secche
– 2 o 3 fichi secchi
– 20 pistacchi sgusciati e non salati
– 20 pinoli – 1 ananas affettato
– 1/2 litro di vino bianco o prosecco
– olio extravergine di oliva
– sale
– pepe nero
Preparazione: per preparare l’arrosto brasiliano legate la carne con uno spago da cucina o inserite il pezzo nell’apposita retina da cottura. Cospargetela con sale e pepe e ponetela in una pentola con 2 spicchi d’aglio e l’olio. Fatela rosolare uniformemente, su tutti i lati, girandola con due cucchiai di legno in modo da non forarla. Quando la carne è ben dorata eliminate l’aglio, unite i fichi e le prugne secche fatti a pezzettini e i pistacchi. Bagnate con il succo spremuto delle arance e con il vino bianco. Fate sfumare a fuoco vivace quindi abbassate la fi amma, coprite e lasciate cuocere per 1 ora. Lasciate intiepidire l’arrosto quindi tagliatelo a fette e schiacciate la frutta cotta con una forchetta. Trasferite le fette di arrosto in una teglia disponendole alternate insieme alle fette d’ananas. Guarnite con la frutta schiacciata e irrorate con il sugo di cottura. Unite i pinoli tostati e passate in forno a 200° per 5 minuti. Sfornate l’arrosto brasiliano e servitelo.
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