Polpette di tonno
TORONTO – Dalla “Cucina di Teresina” … polpette di tonno.
Ingredienti per 4 porzioni:
– 200 g di tonno sott’olio (peso sgocciolato)
– 40 g di pancarré
– 1 bicchiere di latte e 1 uovo
– 1 cucchiaio di capperi sotto sale
– 20 g di parmigiano reggiano grattugiato
– 2 cucchiai di pangrattato (più quello per la panatura)
– prezzemolo tritato e sale
– olio di semi di arachidi per friggere
Preparazione: per preparare le polpette di tonno per prima cosa imbevete il pancarrè nel latte. Strizzate molto bene con le mani e trasferite il pane in una ciotola insieme al tonno sgocciolato, ai capperi dissalati e tritati, all’uovo, al parmigiano al pangrattato e al prezzemolo. Impastate con le mani fino a ottenere un composto omogeneo che non dovrebbe essere necessario salare (ma verifi cate). Lasciatelo riposare per 15 minuti a temperatura ambiente. Con le mani leggermente inumidite formate delle palline della grandezza desiderata e passatele una a una nel pangrattato. Disponetele su un vassoio mano a mano che sono pronte e quindi friggetele in abbondante olio caldo fi no a quando saranno ben dorate. Verificate la giusta temperatura dell’olio immergendovi un pezzetto di pane: se va sul fondo e torna subito a galla ricoperto da molte bollicine, cioè sta friggendo, allore potete procedere. Scolate le polpette di tonno con un mestolo forato e passatele velocemente su carta da cucina per asciugarle dall’unto in eccesso. Trasferitele quindi su un piatto da portata e servitele.
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