TORONTO – Dalla “Cucina di Teresina”… patate al cartoccio con uovo e prosciutto di San Daniele.
Ingredienti per 8 porzioni:
– 8 patate rosse di media grandezza
– 8 uova fresche
– 8 fette di prosciutto di San Daniele
– tartufo nero fresco o sott’olio
– rosmarino – erba cipollina
– olio extravergine di oliva
– sale e pepe
Preparazione: lavate accuratamente le patate e asciugatele con carta assorbente. Tagliate a ognuna la calotta superiore e scavatele con un coltellino facendo molta attenzione a mantenere intatte fondo e pareti (aiutatevi con un cucchiaino per rifi nirle). Spennellate l’interno di ciascuna patata con dell’olio e condite con sale, pepe e aghi di rosmarino finemente tritati. Poi avvolgetele una a una in un foglio di alluminio, richiudendole a pacchetto. Abbiate cura di ripiegare i lembi superiori dell’alluminio in modo da riuaprire agevolemente il pacchetto in seguito. Trasferitele sulla leccarda del forno e cuocetele a 200°C per circa 50 minuti. Sfornate temporaneamente le patate, aprite i cartocci solo in alto, facendo attenzione a non scottarvi con il vapore che ne uscirà, e sgusciate all’interno di ogni patata un uovo. Rimettete in forno, senza richiudere i cartocci, per 6-7 minuti: il tempo di cuocere le uova all’occhio di bue con tuorlo morbido. Completate ogni patata con una spolverata di pepe, una fetta di prosciutto di San Daniele DOP, qualche lamella di tartufo e un pizzico di erba cipollina tagliuzzato. Servite le patate al cartoccio con uovo e prosciutto ben calde.
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