Pasta fredda con pomodorini, pesto e mozzarella
TORONTO – Dalla “Cucina di Teresina”… pasta fredda con pomodorini, pesto e mozzarella.
Ingredienti per 4 persone:
– 320 g di mezze penne rigate
– 20 pomodori ciliegini
– 1 mozzarella
– 4-5 cucchiai di pesto
– 20 olive verdi denocciolate
– 40 g di pinoli
– basilico fresco
– olio extravergine di oliva
– sale
– pepe
Preparazione: preparate il pesto e tenetelo da parte. Tostate i pinoli in una padella antiaderente controllando di non farli brunire troppo. Fate raffreddare. Lessate le mezze penne, scolatele al dente e bloccate la cottura ponendole sotto l’acqua corrente. Scolate nuovamente e trasferitele in una ciotola insieme all’olio di oliva. Mescolate. Tagliate i pomodori ciliegini in quarti e le olive a fettine. Scolate la mozzarella. Condite la pasta con il pesto e mescolate per amalgamare. Aggiungete i pomodorini, le olive, la mozzarella tagliata a cubetti e aggiustate di sale e pepe. Servite accompagnando con qualche fogliolina di basilico e i pinoli.
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