TORONTO – Dalla “Cucina di Teresina”… pasta alla siciliana.
Ingredienti per 4 persone:
-350 g di rigatoni
– 500 g di melanzane
– 350 g di mozzarella fi ordilatte o di provola
a umicata
– 50 g di parmigiano o pecorino grattugiato
– 700 g di passata di pomodoro
– olio extravergine di oliva
– basilico – sale – pepe
– 250 ml di olio arachidi per friggere
Preparazione: per preparare la pasta alla siciliana lavate e spuntate le melanzane, tagliatele a bastoncini e friggetele in abbondante olio di arachidi. Una volta dorate prelevatele con una schiumarola e mettetele sulla carta assorbente. Preparate un sugo di pomodoro con la passata insaporita con olio extra vergine d’oliva, sale, pepe e basilico. Fate cuocere a fuoco dolce per circa venti minuti o fi no a quando la salsa si sarà ristretta. Lessate i rigatoni al dente e trasferiteli in una larga ciotola. Condite con un po’ di sugo e unitevi i 3/4 della mozzarella tagliata a cubetti, i 3/4 delle melanzane e metà del formaggio grattugiato. Nel fondo di una pirofi la mettete un mestolo di sugo al pomodoro, versate la pasta e ricoprite con le restanti melanzane, la mozzarella, il sugo e il parmigiano. Completate con un po’ di basilico fresco. Fate cuocere la pasta alla siciliana per circa 20 minuti in forno a 200°. Sfornate, lasciate assestare qualche minuto e servite.
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