Mens sana in corpore sano: scrigni rosa su velluto di campo
A cura di DANIELA PASINI
TORONTO – Nuovo appuntamento con le ricette per il nostro benessere, semplici e leggere, per prenderci cura del nostro corpo: ricette della tradizione italiana contadina per ricollegare le nostre radici e la nostra anima, ricette “coccole” ovvero quelle ricette che ci hanno tramandato o che ci cucinavano le nostre nonne, con prodotti semplici e che ci facevano bene all’anima. Il cibo deve essere gioia, amore e piacere verso sé stessi e verso gli altri. Spero di potervi aiutare a trovare con le mie ricette un valido strumento per rivalutare un sistema e una filosofia di vita che vi permetterà di prendervi cura di voi stessi, perché noi siamo quello che mangiamo.
SCRIGNI ROSA SU VELLUTO DI CAMPO
Un piatto leggero ma raffinato, che unisce sapori delicati e contrastanti: sottili fette di bresaola avvolgono un cuore cremoso di ricotta aromatizzata al limone, dando vita a piccoli ravioli senza pasta, freschi e saporiti. Il tutto adagiato su un letto di finocchio grigliato, che aggiunge una nota affumicata e dolce al piatto. Una ricetta elegante nella sua semplicità, perfetta come antipasto o secondo piatto leggero
INGREDIENTI (per 4 persone)
12 fette di bresaola
100 gr di ricotta fresca
La buccia grattugiata di 1 limone
1 pizzico di sale
Per i finocchi grigliati:
2 finocchi
Olio extravergine di oliva
1 peperoncino
2 spicchi di aglio
Succo di 1 limone
Finocchietto ( potete tenere quello dei finocchi)
Sale e pepe
PROCEDIMENTO
Pulite il finocchio. Togliete la barba verde e tenete i filamenti sottili per la salsa. Tagliate a fette sottili il finocchio. Ungete una griglia con un pò d’olio e grigliate le fette di finocchio. Serviranno 4/5 minuti per lato. Preparate la salsina. In una padella mettete circa 1/4 di bicchiere di olio d’oliva extravergine. Aggiungete gli spicchi di aglio e il peperoncino a pezzi. Fate soffriggere per alcuni minuti. Spegnete e filtrate l’olio con un colino. Mettete l’olio aromatizzato in una ciotola e aggiungete la barba dei finocchi tritata, il sale, il pepe e il succo di limone. Sbattete bene con una forchetta la salsina e distribuitela sui finocchi grigliate, tenetene un pò anche per i ravioli. Preparate i ravioli. In un a ciotola mettete la ricotta e aggiungete la buccia grattugiata del limone e un pizzico di sale. Prendete le fette di bresaola. Mettete su ognuna un cucchiaino di ricotta e chiudete a ventaglio. Adagiate le fette di finocchio grigliato in un piatto, appoggiate sopra i vostri ravioli di bresaola e conditeli con un filo di salina dei finocchi. E buon appetito!
Daniela Pasini, Board Director APCI NORDAMERICA
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