Mens sana in corpore sano: rotolo di patate e spinaci
A cura di DANIELA PASINI
TORONTO – Nuovo appuntamento con le ricette per il nostro benessere, semplici e leggere, per prenderci cura del nostro corpo: ricette della tradizione italiana contadina per ricollegare le nostre radici e la nostra anima, ricette “coccole” ovvero quelle ricette che ci hanno tramandato o che ci cucinavano le nostre nonne, con prodotti semplici e che ci facevano bene all’anima. Il cibo deve essere gioia, amore e piacere verso sé stessi e verso gli altri. Spero di potervi aiutare a trovare con le mie ricette un valido strumento per rivalutare un sistema e una filosofia di vita che vi permetterà di prendervi cura di voi stessi, perché noi siamo quello che mangiamo.
ROTOLO PATATE E SPINACI
Il Rotolo di Patate e Spinaci è un piatto che incarna perfettamente il concetto di “Mens Sana in Corpore Sano”. Questo piatto è una combinazione ideale di sapori e benefici nutrizionali, unendo l’energia delle patate alla ricchezza di vitamine e minerali degli spinaci. Preparato con ingredienti semplici e genuini, rappresenta un pasto completo che nutre corpo e mente. Le patate sono una fonte eccellente di carboidrati complessi, che forniscono energia prolungata e supportano le funzioni cerebrali. Gli spinaci sono icchi di ferro, vitamine A e C, e antiossidanti che aiutano a combattere l’infiammazione e a promuovere la salute del sistema immunitario. Questo rotolo è perfetto per chi cerca un pasto sano ed equilibrato ma al contempo gustoso. inoltre, è perfetto per un picnic o da portare al lavoro per una pausa pranzo che ci ricarica di energia.
INGREDIENTI
500 gr di patate
500 gr di spinaci lessati (1,500 gr freschi)
100 gr di farina ( la quantità dipende anche dalle patate se assorbono più o meno farina)
80 gr di parmigiano
3 uova
100 gr di burro
3 foglie di salvia
Sale
PROCEDIMENTO
Lessate le patate in abbondante acqua salata. Nel frattempo lessate anche gli spinaci. Una volta pronti gli spinaci, scolateli, lasciateli raffreddare e poi strizzateli. Tagliateli un pò con il coltello. In una padella mettete 50 grammi di burro e quando è ben sciolto, unitevi gli spinaci e fateli insaporire per 5 minuti, salate e spegnete. Lasciateli raffreddare. Una volta pronte le patate, passatele allo schiacciapatate. Schiacciatele in una ciotola e fatele un pò intiepidire. Una volta tiepide, aggiungete 2 uova, la farina, un pizzico di sale e impastate. Otterrete un panetto simile all’impasto degli gnocchi, stendetelo su un ripiano coperto di carta da forno, otterrete un rettangolo di circa un cm di spessore. Riprendete gli spinaci, aggiungete 1 uovo e il parmigiano. Mescolate il tutto molto bene e distribuite gli spinaci sul rettangolo di patate. Con l’aiuto della carta da forno, arrotolate impasto di patate su se stesso, tenetelo avvolto nella carta forno, che legherete alle estremità con del filo da cucina. Ottenuto un rotolo ben avvolto e legato, riempite una, capiente, pentola di acqua e quando bolle mettete dentro il rotolo di patate avvolto nella carta forno. Fate cuocere per circa 40 minuti. Una volta pronto estraetelo, lasciatelo intiepidire. Togliete con delicatezza la carta forno e tagliatelo a fette con la lama del coltello bagnata. In un padellino mettete gli altri 50 gr di burro con le foglie di salvia. Fate rosolare per 2 minuti e poi distribuite il burro e salvia sulle fette del rotolo di patate. E buon appetito!
Daniela Pasini, vicepresidente di Italian Culinary Consortium, Toronto
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