Mens sana in corpore sano: il Cuore di Primavera
A cura di DANIELA PASINI
TORONTO – Nuovo appuntamento con le ricette per il nostro benessere, semplici e leggere, per prenderci cura del nostro corpo: ricette della tradizione italiana contadina per ricollegare le nostre radici e la nostra anima, ricette “coccole” ovvero quelle ricette che ci hanno tramandato o che ci cucinavano le nostre nonne, con prodotti semplici e che ci facevano bene all’anima. Il cibo deve essere gioia, amore e piacere verso sé stessi e verso gli altri. Spero di potervi aiutare a trovare con le mie ricette un valido strumento per rivalutare un sistema e una filosofia di vita che vi permetterà di prendervi cura di voi stessi, perché noi siamo quello che mangiamo.
CUORE DI PRIMAVERA
Il Cuore di Primavera è una friabile base di frolla sottile come un petalo, appena dorata, che accoglie una vellutata crema profumata di vaniglia e limone. Sopra, un intreccio di frutti di bosco, disposti come piccole gemme colorate, sprigionano tutta la dolcezza della primavera. A decorare questa meraviglia, delicate viole mammole, e dolci violette glassate, che con il loro profumo discreto e il colore tenue, trasformano il dolce in un piccolo quadro impressionista, dove il gusto si fa poesia e ogni morso sa di prati fioriti e cieli sereni.Un dolce che celebra l’amore materno con la tenerezza dei frutti di bosco e la delicatezza delle viole.
INGREDIENTI
Per la pasta frolla
300 gr di farina
170 gr di burro
80 gr di zucchero
2 tuorli
1 uovo
1 pizzico di sale
Un sacchetto di ceci secchi per la cottura del guscio di pasta frolla
Per la crema pasticcera
500 ml di latte intero
3 uova
2 cucchiai di farina
1 macello di vaniglia
4 cucchiai di zucchero
Per decorare
Confettura di mirtilli
Fragole
Mirtilli
Lamponi
Viole mammole
Violette glassate
Menta
PROCEDIMENTO
Preparate prima la crema pasticcera. In un pentolino mettete il latte e il bacillo di vaniglia e portate ad ebollizione. In una ciotola montate bene le uova con lo zucchero e la farina, finché otterrete una crema spumosa e senza grumi. Appena il latte bolle, toglietelo dal fuoco e aggiungetelo al composto di zucchero e uova. Mescolate bene con la frusta e riportate la crema sul fuoco per farla addensare. Una volta pronta, versatela in una ciotola e coprite la superficie con una pellicola. Lasciatela raffreddare. Nel frattempo, preparate la pasta frolla. In una planetaria mettete la farina, il burro freddo a pezzetti, lo zucchero, i tuorli e l’uovo intero. Mescolate il tutto e quando gli ingredienti saranno ben amalgamati otterrete un composto sabbioso e grossolano. Versatelo su una spianatoia e lavoratelo con le mani per ottenere un panetto omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigorifero per 30 minuti. Passato il tempo di riposo, stendete la frolla tra due fogli di carta forno e capolvogetela nella tortiera già imburrata e infarinata, sistematela facendola aderire bene al bordo. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta, ricoprite il con carta da forno e versatevi dentro dei ceci secchi per procedere alla cottura in bianco del guscio di pastafrolla. Cocete in forno già caldo a 180 ° C per circa 30 minuti. Trascorso questo tempo eliminate i ceci secchi e proseguite la cottura del guscio per altri 7/8 minuti. Una volta che il guscio è pronto e dorato, toglietelo dal forno e lasciatelo raffreddare. Una volta freddo, versate all’interno la marmellata di mirtilli e coprite con la crema pasticcera. Decorate la torta con la frutta, le viole e le foglioline di menta. E buon appetito!
Daniela Pasini, Board Director APCI NORDAMERICA
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