Gli chef italiani in Canada e Usa
propongono i loro piatti:
ecco la spigola
di Rosario Russo

di corriere canadese del July 28, 2021

In esclusiva per i lettori del Corriere Canadese, prosegue la nuova rubrica settimanale dedicata alla cucina italiana in Canada, che va ad arricchire la nostra storica "Cucina di Teresina" presente da anni sul nostro quotidiano. In collaborazione con l’APCI, l'Associazione Professionale Cuochi Italiani-Canada, presieduta da Giovanni Trigona, pubblichiamo settimanalmente le ricette proposte dai migliori chef italiani presenti in territorio canadese. Invitiamo i nostri lettori a ritagliare la pagina e conservarla per divertirsi a provare le ricette e gustare le prelibatezze proposte.

TORONTO - Questa settimana ospitiamo una ricetta proveniente dagli Stati Uniti, dove l'Apci, Associazione Professionale Cuochi Italiani, ha una consorella aiutata da quella canadese. Le due delegazioni organizzano già iniziative assieme, come se fossero un'unica grande Delegazione Nordamericana.

La ricetta di oggi è dunque quella di Rosario Russo: classe 1969 , nato e cresciuto a Napoli, si divide sin da piccolo tra l’azienda di famiglia e la sua grande passione, la cucina. Collabora con nomi storici della ristorazione campana. Nel 2013, un'inaspettata occasione di lavoro lo porta oltreoceano, nello specifico ad Orlando, in Florida, dove ricopre diversi ruoli in diversi ristoranti, finché nel 2015 inizia il suo percorso come Head Chef presso il ristorante "Fresco Cucina Italiana", un rinomato ristorante tricolore, più volte premiato come miglior ristorante italiano in Central Florida. Frequentato da grandi personaggi dello sport come Tiger Woods e Arnold Palmer, propone un menu italiano diviso tra piatti del Nord e del Sud del Belpaese. Il ristorante si trova in 7721 Turkey Lake Road Orlando, in Florida (sito internet: www.frescoorlando.com).

Ma vediamo adesso la ricetta proposta da Rosario Russo.

Filetto di spigola scottata con gamberi e pomodorini, su un letto di risotto al vino bianco

Ingredienti (per 4 persone): 360 gr riso Carnaroli, 2 bicchieri di vino bianco (Franciacorta o Pinot Grigio), 4 filetti di spigola (branzino), 16 gamberi, Fumetto di di pesce, Pomodori ciliegino, Cipolla ed aglio (per il fumetto), prezzemolo, sale, pepe, olio extravergine q.b.

Preparazione: pulite le spigole ed I gamberi mettete a preparare il fumetto di pesce con gli scarti del pesce, la cipolla, il sedano, l’aglio, sale e pepe nero in grani. Passiamo ora alla preparazione del risotto: tostare il riso nel burro fuso e sfumarlo con il vino, ultimare la cottura usando il fumetto di pesce. Mentre il riso finisce la cottura, scottiamo i filetti di spigola in padella, con aglio e olio, usiamo un po' di fumetto per finire la cottura (che è veloce), a metà cottura delle spigole aggiungiamo i gamberi ed i pomodorini con il prezzemolo e regoliamo di sale. Siamo pronti ora ad impiattare: fate con il risotto un “letto” dove adagierete il filetto di pesce, i gamberi ed i pomodorini. Una manciata di prezzemolo fresco ultimerà il vostro piatto. E naturalmente ... buon appetito!

(rubrica a cura di... Marzio Pelù & Ynot)

 

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