TORONTO – Dalle pagine del Corriere Canadese, la “Cucina di Teresina”: ecco la Pasta paesana.
Ingredienti per 4 persone:
– 360 g Pasta
– 1 melanzana
– 10 Pomodorini ciliegino
– 10 Olive taggiasche
– 1 cucchiaio Capperi
– 1 spicchio Aglio
– Peperoncino (facoltativo)
– 3 foglie Basilico
– Olio extravergine d’oliva
– Sale
Preparazione: lavate la melanzana e tagliatela a cubetti piccoli. Lavate i pomodorini e tagliateli a cubetti eliminando l’acqua in eccesso. Mettete in una padella due o tre cucchiai di olio extravergine di oliva e l’aglio tagliato a metà. Fate insaporire qualche secondo e unite melanzane e pomodorini a cubetti. Fate cuocere per 5/10 minuti girando continuamente, unite le olive, i capperi, il peperoncino e salate. Mettete a bollire una pentola di acqua leggermente salata e mettete a cuocere la pasta. Scolate la pasta al dente direttamente nella padella con il condimento e saltatela un paio di minuti. Una volta mantecata bene la pasta togliete le foglie di basilico e servitela calda o fredda.
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