TORONTO – Dalle pagine del Corriere Canadese, la cucina di Teresina: ecco le Melanzane ripiene di carne.
Ingredienti per 4 persone:
– 2 melanzane
– 400 g carne macinata di manzo
– 100 g parmigiano Reggiano DOP
– 100 g mozzarella
– 1 uovo
– prezzemolo
– olio extravergine d’oliva
– sale
Preparazione: Fate bollire una pentola di acqua leggermente salata e, quando bollirà, mettete a cuocere le melanzane tagliate a metà per il verso lungo. Fate cuocere le melanzane in acqua bollente per 5 minuti poi scolatele e asciugatele. Incidete le melanzane con la punta di un coltello poi aiutandovi con un cucchiaio togliete la polpa lasciando circa un dito dalla buccia. Fate rosolare in padella con olio extravergine di oliva la polpa di melanzane fi no a che sarà cotta poi schiacciatela con una forchetta. Mettete la polpa di melanzane in una ciotola insieme alla carne macinata di manzo, il parmigiano (tenetene da parte un paio di cucchiai per la gratinatura), l’uovo intero e un pizzico di sale. Mescolate con un cucchiaio e amalgamate il composto. Mettete le mezze melanzane su una teglia con carta forno e riempitele con il composto che avete preparato. Mettete sopra al ripieno di melanzane la mozzarella ben asciugata e sbriciolata poi cospargete con il restante parmigiano grattugiato e fate un giro di olio extravergine di oliva. Cuocete le melanzane in forno preriscaldato ventilato a 180° per 30 minuti circa poi alzate a 200° con il grill e finite la cottura per 5 minuti. Sfornate le melanzane ripiene di carne e servitele calde.
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