TORONTO – Dalle pagine del Corriere Canadese, la cucina di Teresina: ecco le zucchine a scapece.
Ingredienti per 4 persone:
– 3 Zucchine (grandi)
– 1 spicchio Aglio
– mezzo bicchieri Aceto
– 100 ml Acqua – 3 foglie Menta
– Sale
– Olio di semi di arachide
– Olio extravergine d’oliva
Preparazione: Lavate bene le zucchine e togliete le due estremità. Tagliate le zucchine a fettine non troppo sottili. Mettete le zucchine con un pochino di sale a riposare per un paio di ore in modo che lascino un po’ di acqua in eccesso. Sciacquate le zucchine sotto l’acqua e asciugatele bene con carta assorbente. Fate scaldare abbondante olio di semi di arachidi in una pentola stretta e dai bordi alti e Friggete le fettine di zucchine per 10 minuti circa fi no a che risulteranno dorate poi scolatele e asciugatele con carta assorbente. Mettete in una pentola l’aglio tagliato a fettine, acqua e aceto e, quando bolliranno, aggiungete le zucchine fritte. Fate bollire le zucchine per qualche minuto. Togliete le zucchine dal fuoco e dal liquido e mettetele in una ciotola con la menta tritata fresca e due o tre cucchiai di olio extravergine di oliva. Servite le zucchine scapece subito o lasciatele raffreddare in frigo.
Inviate le vostre ricette italiane a: corriere@corriere.com
Per vedere tutte le ricette pubblicate: https://www.corriere.ca/ricette/