TORONTO – Dalle pagine del Corriere Canadese, la cucina di Teresina: ecco le zucchine a scapece.
Ingredienti per 4 persone:
- 3 Zucchine (grandi)
- 1 spicchio Aglio
- mezzo bicchieri Aceto
- 100 ml Acqua - 3 foglie Menta
- Sale
- Olio di semi di arachide
- Olio extravergine d’oliva
Preparazione: Lavate bene le zucchine e togliete le due estremità. Tagliate le zucchine a fettine non troppo sottili. Mettete le zucchine con un pochino di sale a riposare per un paio di ore in modo che lascino un po’ di acqua in eccesso. Sciacquate le zucchine sotto l’acqua e asciugatele bene con carta assorbente. Fate scaldare abbondante olio di semi di arachidi in una pentola stretta e dai bordi alti e Friggete le fettine di zucchine per 10 minuti circa fi no a che risulteranno dorate poi scolatele e asciugatele con carta assorbente. Mettete in una pentola l’aglio tagliato a fettine, acqua e aceto e, quando bolliranno, aggiungete le zucchine fritte. Fate bollire le zucchine per qualche minuto. Togliete le zucchine dal fuoco e dal liquido e mettetele in una ciotola con la menta tritata fresca e due o tre cucchiai di olio extravergine di oliva. Servite le zucchine scapece subito o lasciatele raffreddare in frigo.
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