TORONTO – Dalle pagine del Corriere Canadese, per la “Cucina di Teresina”, ecco la pasta e fasioi.
Ingredienti per 4 persone:
- 400 g di fagioli bianchi secchi
- 80 g di maltagliati all’uovo
- 3 cucchiai di polpa di pomodoro
- 4 foglie di salvia
- 1 spicchio d’aglio
- olio
- sale
- pepe
Preparazione: la sera prima mettete a bagno i fagioli. Sgocciolateli, cuoceteli per circa 2 ore in abbondante acqua, sgocciolatene la metà e frullatela. In una casseruola scaldate tre cucchiai d’olio, insaporitevi per 2 minuti la salvia e l’aglio schiacciato, aggiungete il frullato di fagioli e circa un litro e mezzo di acqua, la polpa di pomodoro, salate con parsimonia e dopo 30 minuti di cottura aggiungete i fagioli interi e poi i maltagliati che devono cuocere per circa 10 minuti. La consistenza del composto deve essere piuttosto densa. Ritirate, regolate sale e pepe macinato al momento. Servite pasta e fasioi calda o tiepida o fredda, è buona in ogni caso e sempre con un giro d’olio versato a filo.”
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