TORONTO – Dalla “Cucina di Teresina”… pasta alla zozzona.
Ingredienti per 4 persone:
– 360 g di rigatoni
– 250 g di salsiccia
– 200 g di guanciale a listarelle
– 3 tuorli
– 3 cucchiai di pecorino romano
grattugiato
– 1 cipolla
– 350 g di pomodorini in scatola
– olio d’oliva – sale – pepe
Preparazione: per realizzare la pasta alla zozzona per prima cosa tritate finemente la cipolla e fatela appassire dolcemente in una casseruola con l’olio. Quando sarà trasparente unite la salsiccia, privata del budello e ben sgranata, insieme al guanciale. Fate rosolare fi no a quando la salsiccia avrà cambiato colore. Unite i pomodorini in scatola, salate, pepate e fate restringere il sugo, a pentola coperta, cuocendo per circa 15-20 minuti. Nel frattempo in una ciotola sbattete i tuorli con un pizzico di sale, una macinata di pepe e il pecorino grattugiato. Dovrete ottenere una sorta di crema densa. Lessate la pasta, scolatela al dente e trasferitela nella padella con il sugo. Fuori dal fuoco unite la crema di tuorli mantecando con poca acqua di cottura dei rigatoni, se necessario. Mescolate e trasferite nei piatti da portata. Servite la pasta alla zozzona con altro pecorino romano grattugiato, a piacere.
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