TORONTO – Dalle pagine del Corriere Canadese, per la “Cucina di Teresina”, ecco i paccheri alla mortadella.
Ingredienti per 4 persone:
- 240 g di pasta formato paccheri
- 150 g di mortadella tagliata in una o due fette
- 3 uova
- 65 g di parmigiano reggiano grattugiato
- sale – pepe nero
Preparazione: la ricetta dei paccheri alla mortadella è molto semplice. Mentre l’acqua bolle e la pasta cuoce, tagliate la mortadella a piccoli cubetti e metteteli a rosolare in una padella. Non serve olio dal momento che la mortadella rilascerà il suo grasso durante la cottura. Quando la mortadella sarà dorata e croccante spegnete il fuoco e tenete da parte. In una ciotola sbattete le uova con il parmigiano, sale e pepe. Scolate i paccheri al dente (1 minuto prima del tempo di cottura indicato sulla confezione), trasferiteli nel tegame con la mortadella e fateli insaporire. Abbassate il fuoco al minimo e unite la crema di uova, versandola a fi lo e continuando a mescolare in modo che le uova non si rapprendano ma rimangano cremose. Mescolate bene, fate insaporire qualche istante quindi servite subito i paccheri alla mortadella.
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