TORONTO – Dalle pagine del Corriere Canadese, per la “Cucina di Teresina”: Malloreddus con funghi e salsiccia.
Ingredienti per 6 persone:
– 500 g di malloreddus
– 300 g di polpa di vitellone tritata
– 100 g di salsiccia casalinga
– 400 g di porcini
– 1/2 dl di vino bianco secco
– 2 dl circa di brodo
– 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
– 1 cipolla
– 1 spicchio d’aglio
– 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
– olio, sale e pepe
Preparazione: in una larga casseruola scaldate tre cucchiai d’olio e insaporitevi la cipolla fi nemente tritata e lo spicchio d’aglio non sbucciato da eliminare appena diventa dorato. Unite la salsiccia spellata e sminuzzata, il vitellone tritato e, con un cucchiaio di legno, fate in modo che la carne e la salsiccia restino separate. Spruzzate il tutto con il vino e, quando sarà evaporato, unite i funghi tritati, meno due-tre divisi a metà, e il concentrato diluito in un mestolo di brodo caldo. Abbassate la fiamma al minimo, coprite e cuocete per circa 50 minuti, alla fi ne regolate il sale e aggiungete pepe macinato al momento. Lessate al dente i malloreddus in acqua salata a bollore, sgocciolateli, trasferiteli nel recipiente della salsa e fateli insaporire per alcuni minuti. Passateli nel piatto da portata caldo, cospargeteli con il prezzemolo e serviteli subito.
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