TORONTO – Dalla “Cucina di Teresina”… baccalà fritto.
Ingredienti per 4 persone:
– 600 g di baccalà già dissalato
– 100 g di farina di riso
– 100 g di farina 00
– 300 ml di acqua frizzante fredda
– 1 l di olio arachidi
– sale
Preparazione: per preparare il baccalà fritto eliminate la pelle ed eventuali lische dai filetti di pesce. Tagliateli in piccoli pezzi e asciugateli bene tamponandoli con carta da cucina. Preparate la pastella unendo in una ciotola le due farine, aggiungete l’acqua frizzante a filo e mescolate bene con una pinza per evitare la formazione di grumi. Scaldate l’olio in una pentola dai bordi alti e quando avrà raggiunto la temperatura di 170° passate i pezzetti di pesce nella pastella per poi immergerli nell’olio. Friggete pochi pezzi alla volta per 5 minuti per lato o comunque finché risulteranno leggermente dorati. Estraeteli con una schiumarola e deponeteli su carta assorbente. Al termine della cottura trasferite il baccalà fritto su un piatto da portata e servitelo subito, salando solo se necessario.
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