La "Cucina di Teresina":
fusilli con la mollica

TORONTO - Dalle pagine del Corriere Canadese, per la "Cucina di Teresina": i fusilli con la mollica.

Ingredienti per 4 persone
- 350 g di fusilli
- 100 g di mollica di pane raffermo
- 4 acciughe salate
- 50 g di pecorino grattugiato
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- un pezzetto di peperoncino secco
- olio extravergine di oliva
- sale

Preparazione: la preparazione dei fusilli con la mollica è molto semplice. In una padella fate scaldare due cucchiai d'olio, insaporitevi un pizzico di peperoncino (in alternativa un pezzeto di peperoncino secco) e le acciughe dissalate. Unite la mollica di pane sbriciolata e mescolate fino a quando le acciughe risultano quasi completamente disfatte. Lessate i fusilli in acqua salata a bollore, scolateli (dopo aver conservato un mestolo dell'acqua di cottura) e trasferiteli nella padella con il condimento. Cospargeteli con il pecorino grattugiato e fate saltare la pasta a fuoco vivo per alcuni minuti, unendo, se vi sembra necessario, una cucchiaiata di acqua di cottura. Spolverate con il prezzemolo tritato e servite subito i fusilli con la mollica direttamente dal recipiente di cottura.

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