TORONTO – Dalla “Cucina di Teresina”… bocconcini di coniglio allo speck e porri.
Ingredienti per 4 persone:
– un coniglio disossato da circa
1 kg e 200 g
– 100 g di speck dolce a fettine
– 4 bacche di ginepro
– 3 rametti di timo
– 1 porro
– ½ bicchiere di vino bianco
– 1 dl di brodo vegetale
– olio extravergine di oliva
– sale
Preparazione: per realizzare i bocconcini di coniglio allo speck e porri iniziate a tagliare la polpa a pezzetti della grandezza di una noce. Dividete le fette di speck nel senso della lunghezza. Pestate in un mortaio le bacche di ginepro e tritatele poi con le foglioline di timo e un pizzico di sale. Cospargete i bocconcini con il trito preparato e avvolgetene ognuno in una fettina di speck. Mondate il porro, eliminate la parte verde fi brosa delle foglie, le foglie esterne e la radice. Lavatelo, asciugatelo e tagliatelo a fette spesse. Scaldate 4-5 cucchiai di olio in un tegame, unite i bocconcini di coniglio e rosolateli su fi amma vivace per 4-5 minuti. Unite il porro e regolate di sale. Irrorate con il vino bianco, fatelo sfumare e quindi unite il brodo. Proseguite la cottura su fi amma bassa e con il tegame coperto per circa 20 minuti. Trasferite i bocconcini di coniglio allo speck e porri su un piatto da portata e servite subito.
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