TORONTO – Dalle pagine del Corriere Canadese, la “Cucina di Teresina”: arrosto di vitello al forno.
Ingredienti per 4 persone:
– 800 g di magatello di vitello (o girello)
– 1 bicchiere di vino bianco
– 1 rametto di rosmarino
– 1 spicchio d’aglio
– 2 foglie di salvia
– 1 foglia di alloro
– 3 cucchiai d’olio extravergine di oliva
– brodo di carne caldo
– sale e pepe
Preparazione: per preparare l’arrosto di vitello al forno, legate la carne con lo spago da cucina o, in alternativa, fate eseguire questa operazione dal macellaio di fiducia. Massaggiate uniformemente la carne con sale e pepe. In una casseruola delle dimensioni adatte a contenere tutto l’arrosto, fate rosolare la carne nell’olio e nel burro a fuoco medio, girandola su tutti i lati con due cucchiai di legno in modo da evitare di forarla. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare la parte alcolica. Aggiungete le erbe aromatiche, un mestolo di brodo caldo e lo spicchio d’aglio tagliato a metà. Lasciate insaporire e ponete nel forno già caldo a 200° per circa 60-75 minuti, girando la carne spesso e irrorandola spesso con il fondo di cottura. Se necessario aggiungete altro brodo caldo. Fate riposare l’arrosto di vitello al forno per 10 minuti prima di slegarlo e tagliarlo a fette. Servite con il fondo di cottura filtrato.
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