Festa della Donna:
il Risotto Mimosa

di corriere canadese del March 6, 2021

Ecco una ricetta per la Festa della Donna, inviataci da Daniela Pasini: il Risotto Mimosa.

Ingredienti per 4 persone:
- 1 cipolla non troppo grande
- 500 gr di asparagi
- Olio d’oliva
- 350 gr di riso Carnaroli
- 4 uova sode
- 40 gr di parmigiano o grana padano grattugiato
- 1 l. di brodo vegetale caldo
- 150 gr di Philadelphia
- 1 bicchiere di vino bianco secco a temperatura ambiente o leggermente riscaldato
- Pepe q.b.
- 30 gr di burro

Preparazione: Pulire gli asparagi , tagliando il fondo troppo duro. Immergerli in una pentola di acqua bollente leggermente salata , sbollentarli per 5 minuti ( regolatevi anche a seconda della grandezza degli asparagi). Scolate gli asparagi , tagliate le punte che conserverete da parte intere e tagliate i gambi a pezzetti. Prendete una padella , tritate mezza cipolla e fatela soffriggere in un po’ d’olio d’oliva extravergine. Quando la cipolla diventa trasparente aggiungete i pezzetti di asparagi e fateli soffriggere 10 minuti , aggiungete un pizzico di sale. Passati i dieci minuti frullateli e tenete tutto da parte. Nel frattempo fate imbiondire l’altra mezza cipolla in un po’ d’olio d’oliva extravergine. Quando è soffritta aggiungete il riso e fatelo tostare a fuoco vivo dopodiché bagnatelo con il vino bianco facendolo evaporare per bene. Poco per volta , unite  un mestolo di brodo al riso ogni volta che comincerà ad asciugare troppo. Cinque minuti prima del termine della cottura aggiungete gli asparagi frullati e la Philadelphia. Attendete che si amalgami bene. Togliete dal fuoco e amalgamate bene con il burro e il Parmigiano  o Grana Padano grattugiato. Ponete il riso in un bel piatto da portata e con un spremi aglio o  con un passaverdura decorate  sbriciolando i tuorli delle uova sode sul riso. Aggiungete le punte di asparagi che avevate tenuto da parte e servite.

Daniela Pasini, Toronto

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