Ecco una ricetta per la Festa della Donna, inviataci da Daniela Pasini: il Risotto Mimosa.
Ingredienti per 4 persone:
– 1 cipolla non troppo grande
– 500 gr di asparagi
– Olio d’oliva
– 350 gr di riso Carnaroli
– 4 uova sode
– 40 gr di parmigiano o grana padano grattugiato
– 1 l. di brodo vegetale caldo
– 150 gr di Philadelphia
– 1 bicchiere di vino bianco secco a temperatura ambiente o leggermente riscaldato
– Pepe q.b.
– 30 gr di burro
Preparazione: Pulire gli asparagi , tagliando il fondo troppo duro. Immergerli in una pentola di acqua bollente leggermente salata , sbollentarli per 5 minuti ( regolatevi anche a seconda della grandezza degli asparagi). Scolate gli asparagi , tagliate le punte che conserverete da parte intere e tagliate i gambi a pezzetti. Prendete una padella , tritate mezza cipolla e fatela soffriggere in un po’ d’olio d’oliva extravergine. Quando la cipolla diventa trasparente aggiungete i pezzetti di asparagi e fateli soffriggere 10 minuti , aggiungete un pizzico di sale. Passati i dieci minuti frullateli e tenete tutto da parte. Nel frattempo fate imbiondire l’altra mezza cipolla in un po’ d’olio d’oliva extravergine. Quando è soffritta aggiungete il riso e fatelo tostare a fuoco vivo dopodiché bagnatelo con il vino bianco facendolo evaporare per bene. Poco per volta , unite un mestolo di brodo al riso ogni volta che comincerà ad asciugare troppo. Cinque minuti prima del termine della cottura aggiungete gli asparagi frullati e la Philadelphia. Attendete che si amalgami bene. Togliete dal fuoco e amalgamate bene con il burro e il Parmigiano o Grana Padano grattugiato. Ponete il riso in un bel piatto da portata e con un spremi aglio o con un passaverdura decorate sbriciolando i tuorli delle uova sode sul riso. Aggiungete le punte di asparagi che avevate tenuto da parte e servite.
Daniela Pasini, Toronto
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