TORONTO – La nostra lettrice Daniela Pasini, Chef dell’APCI Canada, ci propone uno specialissimo menù per la Festa della Donna: “Lo dedico a tutte le donne Ucraine e Russe, vittime inconsapevoli di questa guerra assurda. Il mio pensiero – dice Daniela – va a loro, donne che con tanto coraggio e dolore nel cuore portano in salvo i loro figli, pregano per i loro mariti e figli al fronte. L’oro che ho usato in questi piatti sia luce per loro, una luce di speranza. Grazie per il vostro esempio, il mio cuore e la mia anima è con voi”.
PRIMO: risotto agli agrumi e salmone
Ingredienti:
– 350 gr di riso Carnaroli
– 2 arance
– 1 limone grosso
– 1 carota
– 1 cipolla
– 1 gambo di sedano
– 5 granelli di pepe nero
– 140 gr di salmone fresco
– 80 gr di burro
– 70 gr di Philadelphia
– 1 spicchio d’aglio
– Il succo di 1 arancia e di mezzo limone
– Sale
Procedimento: prima di tutto con un pelapatate, e ricavate la scorza dagli agrumi, facendo attenzione a non prendere la parte bianca.Finite di pelare le arance e il limone a vivo e tagliateli a pezzettini e teneteli da parte. Mi raccomando togliete tutta la parte bianca, perché è amara. In una pentola mettete la carota, la cipolla, il gambo di sedano, le scorze di arancia e limone e i grani di pepe. Aggiungete circa un litro di acqua e fate cuocere tutto per un’ora. Una volta pronto passatelo, aggiustatelo di sale e tenetelo da parte al caldo servirà per la cottura del risotto. In una pentola mettete un filo d’olio, una volta che l’olio è caldo metteteci a tostare alcuni minuti il riso. Una volta tostato iniziate ad aggiungere il brodo. Continuate così per portare a cottura il riso. Ne frattempo, preparate il salmone. Tagliatelo a tocchetti. In una padella mettete 50 gr di burro e lo spicchio di aglio, fate rosolare e aggiungete i tocchetti di salmone, fate rosolare e bagnate con il succo dell’arancia e del mezzo limone. Fate rapprendere un pochino, ci vorranno circa 10 minuti, togliete l’aglio e tenetelo da parte. Quando il riso è vicino alla cottura completa aggiungete i pezzetti di agrumi e il salmone, aggiustate di sale. Portate a cottura il riso. Quando è pronto, spegnete il fuoco e mantecatelo con il resto del burro e il formaggio Philadelphia. Il vostro risotto è pronto.
Daniela Pasini, Toronto
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