TORONTO – La nostra lettrice Daniela Pasini, Chef dell’APCI Canada e delegata APCI per l’Ontario, ci propone un gustoso Risotto cozze e zafferano con porro croccante.
Ingredienti:
– 350 gr di riso carnaroli
– 1 bustina di pistilli di zafferano (sono circa 2 gr) o 1 bustina di zafferano in polvere
– 400 gr di cozze già pulite e sgusciate
– 1 spicchio d’aglio
– 60 gr di burro + 30 gr per la mantecatura
– 1/2 bucchiere di vino bianco
– 1 litro di brodo vegetale
– 1 porro
– Olio extravergine di oliva
– Olio per frittura
Procedimento: in una padella sciogliete il burro e aggiungete lo spicchio di aglio e fatelo rosolare alcuni minuti. Aggiungete le cozze, rosolatele e poi sfumatele con il vino bianco. Fatele cuocere per 10 minuti, aggiustate di sale e pepe, spegnete e tenetele da parte. Scaldate il brodo e aggiustatelo di sale. In una casseruola mettete l’olio di oliva e quando sarà caldo aggiungete il riso, fatelo tostare alcuni minuti dopo di che aggiungete un mestolo di brodo caldo e iniziate a cuocere il risotto. Lavate il porro, e tagliatelo a rondelle sottili, scaldate l’olio per frittura e fate friggere gli anelli di porro. Scolateli su carta assorbente e teneteli da parte. Mettete in una tazza lo zafferano e aggiungete un mezzo mestolo di brodo caldo. Lasciatelo 10 minuti in infusione. Cinque minuti prima che il risotto sia giunto a cottura, aggiungete il liquido dello zafferano ( se avete scelto i pistilli, filtrate il liquido con un colino e tenete da parte alcuni pistilli per la decorazione. Mescolate bene e aggiungete le cozze, mantecate il risotto con i 30 gr di burro e impiattate decorando il piatto con i porri croccanti e alcuni pistilli di zafferano. E buon appetito!
Daniela Pasini, Toronto
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