TORONTO - Dalla nostra lettrice Daniela Pasini, ecco i ravioli di mortadella e pistacchi.
Ingredienti
Per la pasta:
- 300 gr di farina
- 3 tuorli + 1 uovo
- Sale q.b.
Per il ripieno:
- 250 gr di mortadella in fette grosse
- 60 gr di pistacchi
- 40 gr di grana o parmigiano grattugiato
- 30 gr di pangrattato
- 1 arancia
- 1 limone
- Sale q.b.
Per il condimento:
- 600 gr di pomodorini
- 60 gr di basilico
- 3 spicchi d’aglio
- 50 gr di grana o parmigiano grattugiato
- Olio d’oliva extravergine q.b
Procedimento: Tritate bene la mortadella con i pistacchi, unite la scorza grattugiata dell’arancia e del limone. Aggiungete il formaggio e il pane grattugiato. Lavorate bene l’impasto e lasciatelo riposare. Nel frattempo impastate la farina con le uova e il sale. Dopo averla fatta riposare 30 minuti, tiratela in sfoglie sottili ma non troppo. Tagliate ogni sfoglia in strisce di circa 10 cm , spennellatele con un po’ d’acqua e distribuite il ripieno sulla sfoglia in pallini grandi come una piccola noce, posizionandoli sulla base della striscia a 5-6 cm di distanza uno dall’altro. Poi arrotolate per il lungo la pasta sulle noci di ripieno , pressatela bene tra una noce e l’altra per far aderire bene i bordi, infine tagliatela tra le noci di ripieno per separare i ravioli. Mettete a bollire un litro d’acqua e nel frattempo preparate il sugo per i ravioli. Tagliate i pomodorini a metà metteteli in una ciotola aggiungeteci gli spicchi d’aglio interi il basilico tritato e il formaggio grattugiato , condite con abbondante olio d’oliva e salate , lasciate insaporire il tutto. Cuocete i ravioli tuffandoli un po’ alla volta in acqua bollente salata scolateli dopo un paio di minuti dalla ripresa del bollore con una schiumarola e appoggiateli direttamente nel piatto. Io ho contato circa 4 ravioli per commensale, poi dipende anche da quanti grandi li farete. Togliete l’aglio dai pomodorini e mettetene una cucchiaiata su ogni porzione di ravioli. E buon appetito!
Daniela Pasini, Toronto
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