Le ricette (italiane) dei lettori:
Linguine all'astice

di corriere canadese del August 15, 2021

TORONTO - Dalla nostra lettrice Daniela Pasini, ecco la ricetta delle Linguine all'astice.

Ingredienti (per 4 persone):
- 350 gr di linguine
- 3 astici freschi
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- 1 bicchiere di whisky
- 1 cestino di pomodorini
- 4 spicchi di aglio
- 1 peperoncino
- 50 gr di burro
- Origano o basilico tritati freschi
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
Procedimento: Estraete la polpa dall’astice ancora crudo. Ci vuole tanta pazienza, ma ne vale la pena. Mettetela in una ciotola e tenetela da parte. Preparate il brodetto di pesce con gli scarti del’’astice, la testa e il resto del carapace. In una casseruola mettete 2 cucchiai d’olio e la cipolla, la carota e il sedano tritati grossolanamente. Fate soffriggere un pochino e aggiungete gli scarti dell’astice, rosolateli alcuni minuti e poi sfumate il tutto con mezzo bicchiere di whisky. Una volta sfumato, coprite tutto con l’acqua e fate bollire per circa un’ora. Una volta pronto filtratelo con un colino, schiacciando sui carapaci per fare uscire tutto l’aroma. E mettetelo da parte, mantenendolo caldo. Nel frattempo, preparate il condimento. Mettete un filo d’olio in una padella ( abbastanza grande da poterci poi, finire di cuocere le linguine) e 2 spicchi di aglio con il peperoncino, aggiungete i pomodorini, salate e cospargeteli di origano o basilico tritati. Lasciate cuocere per 20 minuiti. Mettetelo da parte. Mettete a bollire abbondante acqua salata per la pasta. Quando bolle, buttate le linguine. Dedicatevi all’astice. Mettete in una padella, il burro e gli altri 2 spicchi di aglio. Fate soffriggere e aggiungete la polpa dell’astice, rosolatela, aggiungete l’altro mezzo bicchiere di whisky e fiammeggiate l’astice, fate restringere e tenetelo da parte. Quando le linguine sono a metà cottura, scolatele e aggiungetele al sugo di pomodorini e portatele a cottura aggiungendo, un mestolo alla volta, di brodetto di pesce. Due minuti prima della fine della cottura aggiungete l’astice fiammeggiato. Mescolate con cura e servite. E buon appetito!

Daniela Pasini, Toronto

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