Le ricette (italiane) dei lettori:
la pasta alla Norma

di corriere canadese del June 19, 2021

TORONTO - Dalla nostra lettrice Daniela Pasini, per la Festa del Papà, ecco una ricetta del Sud Italia: la pasta alla Norma.

Ingredienti:
- 320 gr di pasta
- 400 gr di melanzane
- 500 gr di pomodori pelati in scatola
- 150 gr di ricotta salata
- Olio extravergine d’oliva
- 2 spicchi d’aglio
- Un mazzetto di basilico fresco
- Sale
- Olio per friggere
Procedimento: In una padella a bordi alti fate, soffriggere 2 spicchi d’aglio in un filo d'olio e versateci i pomodori pelati con tutto il loro sugo, aggiungete 2 - 3 foglie di basilico e aggiustate di sale e pepe. Lasciate cuocere il sugo almeno per 40 minuti. Schiacciate i pelati con la forchetta direttamente nella padella. Il sugo deve un pò restringersi e profumare di basilico. Un sugo di pomodoro poco cotto rimane acquoso rovinando il vostro piatto. Tagliate a fette le melanzane sottili ma non troppo, una volta cotte devono risultare come chips. Friggete le fette di  melanzane nell’olio e scolatele su carta assorbente e mettetele da parte. Una volta che il sugo è pronto, togliete gli spicchi d’aglio e tenetelo da parte. Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata. Scolate la pasta e aggiungetela al sugo, girate e mantecate perfettamente. Mettetela su di un piatto da portata o in ogni piatto singolo, aggiungete le melanzane fritte, una bella grattugiata di ricotta salata e il basilico tritato. E buon appetito!

Daniela Pasini, Toronto

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