TORONTO – Dalla nostra lettrice Daniela Pasini, Lady Chef dell’APCI e delegata dell’Associazione Professionale Cuochi Italiani per l’Ontario, ecco i krapfen alla crema.
INGREDIENTI
– 500 gr di farina
– 200 ml di latte
– 6 tuorli
– 20 gr di lievito di birra fresco
– 75 gr di burro morbido
– 90 gr di zucchero
– 2 cucchiai di estratto di vaniglia
– 500 gr di crema pasticcera
– Sale
– Zucchero a velo q.b.
– Olio per frittura q.b.
PROCEDIMENTO
Mettete in una ciotola o nell’impastatrice la farina, i tuorli d’uovo, il lievito sbriciolato, lo zucchero, il latte tiepido, la vaniglia e un pizzico di sale. Impastate il tutto molto bene. Avrete ottenuto una palla di impasto liscio ed elastico. Mettetela a lievitare per 3 ore in una ciotola coperta da un canovaccio o dalla pellicola, nel forno spento ma con la lucina accesa. Trascorso il tempo di lievitazione il suo volume sarà raddoppiato. Stendetelo con un matterello in una sfoglia di circa mezzo cm. Con un coppapasta o un bicchiere ricavate dei cerchi. Disponeteli su un vassoio ricoperto da carta da forno e fateli lievitare per circa mezz’ora. Scaldate l’olio da frittura in una padella e friggeteli un po’ per volta. Mano a mano che si cuoceranno si gonfieranno. Quando saranno dorati toglieteli e fateli sgocciolare su carta assorbente. Mettete la crema pasticcera in una sacca poche, praticate un piccolo foro, ai Krapfen, aiutandovi con il manico di un cucchiaio di legno. Inserite la bocchetta della sacca poche e riempiteli di crema. Metteteli su un vassoio e cospargeteli di zucchero a velo. E buon appetito!
Daniela Pasini, Toronto
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