TORONTO – La nostra lettrice Daniela Pasini, Chef dell’APCI Canada, ci propone qualcosa di veramente “mitico”: i Cantucci con il Vin Santo! “Fanno parte della cucina tradizionale toscana – spiega Daniela – e sono uno dei biscotti italiani, i più famosi al mondo. Nell’Epulario, un trattato di cucina toscana, Giovanni del Turco definiva il cantuccio, un pane lungo e stretto tagliato a fette a cotto 2 volte, quindi bis-cotto. I Cantucci di Pisa venivano inzuppati nel brodo e nel vino Malvasia. La prima ricetta documentata di questo dolce è conservata nell’Archivio di Stato di Pisa ed è un manoscritto di Amadio Baldanzi (dotto pratese). In questo documento i biscotti vengono detti ‘alla genovese’. Il pasticcere Antonio Mattei portò i Cantucci all’Esposizione Universale di Parigi nel 1867: li preparò recuperando la ricetta degli originali biscotti di Prato e rivisitandola. Con questi biscotti, il pasticcere ricevette uno speciale riconoscimento.
Successivamente la ricetta si diffuse in tutta la Toscana, divenendo abbinata al Vin Santo, il dessert tradizionale della cucina toscana”. Vediamo come si preparano!
Ingredienti:
– 2 uova
– 200 gr di zucchero
– 290 gr di farina
– 150 gr di mandorle non pelate
– Buccia grattugiata di un limone
– 50 gr di burro sciolto
– 1 cucchiaino di lievito per dolci
– Un pizzico di sale
– Una bustina di vanillina
…per spennellare:
– 1 uovo
– 2 cucchiai di latte
Procedimento: fate sciogliere il burro e poi fatelo leggermente raffreddare. In una ciotola rompete le uova e aggiungete la vanillina e un pizzico di sale, sbattetele bene e poi aggiungete lo zucchero e le mandorle. Amalgamate bene il tutto, aggiungete la farina e la buccia grattugiata del limone, mescolate bene e aggiungete il burro sciolto. Impastate bene il tutto, staccate dei pezzi e formate dei salsicciotti spessi circa 2 cm. Disponeteli su una teglia da forno ricoperta di carta da forno, spennellateli con l’uovo sbattuto insieme al latte. Infornateli in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti. Una volta cotti, tagliate i filoncini ancora caldi, in diagonale. In questa operazione dovrete essere veloci perché se si raffreddano, non riuscirete più a tagliarli. Disponete i biscotti ottenuti, nuovamente, sulla teglia da forno ricoperta da carta da forno e inseriteli nel forno a 180 gradi per altri 15 minuti circa. Trascorso il tempo, i vostri cantucci saranno pronti per essere gustati!
Daniela Pasini, Toronto
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