TORONTO – Dalla nostra lettrice Daniela Pasini, ecco una ricetta speciale per San Valentino: Code di astice su crema di cavolo nero, fiore fritto di cipolla e cuori di barbabietola.
Ingredienti (per 4 persone):
– 4 code di astice fresco
– 200 gr di cavolo nero
– 1 scalogno
– Olio d’oliva
– 100 gr di burro
– 2 spicchi di aglio
Per il fiore di cipolla:
– 4 cipolle dorate medie
– 200 gr di farina
– 200 gr di pangrattato
– 4 uova
– Olio per friggere
Per la decorazione:
– Stampino a cuore
– Barbabietola precotta
Procedimento: tritate lo scalogno e fatelo rosolare in una padella. Poi aggiungete le foglie di cavolo nero tagliate a listerelle. Fate cuocere a fuoco dolce e se serve aggiungete un po’ di acqua. Una volta che il cavolo nero si è ammorbidito e cotto, mettetelo in un mixer e frullatelo a crema. Tenetelo da parte. Prendete la barbabietola e affettatela in fette di mezzo cm. Con lo stampino ricavate, appoggiandolo sulle fette, i cuori e teneteli da parte. Mettete a scaldare l’olio da frittura. In una ciotola rompete le quattro uova e sbattetele con un pizzico di sale. In altre due ciotole mettete la farina e il pangrattato. Togliete alle cipolle la pellicina dorata e praticate un taglio a croce partendo dalla sommità, ma senza arrivare al fondo della cipolla, in questo modo si formeranno i petali. Passatele bella farina poi nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato, ripetendo l’operazione 2 volte e nel frattempo allargando un pò e in modo gentile i petali della cipolla. Friggeteli fino a doratura, scolateli e tenetelo da parte al caldo. In una padella mettete gli spicchi di aglio e il burro. Rosolate bene e poi aggiungete la polpa degli astici liberi e puliti dal carapace. Rosolateli bene nel burro e aglio. Aggiustateli di pepe e sale. Una volta pronti passate ad impiattare. Mettete in ogni piatto una cucchiaiata di crema di cavolo nero, appoggiateci sopra la coda di astice e irrorateli con un filo del loro sughetto al burro. Mettete a lato i cuori di barbabietola e completate con il fiore di cipolla fritta. Buon Appetito e… buon San Valentino!
Daniela Pasini, Toronto
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