TORONTO – La nostra lettrice Daniela Pasini, Chef dell’APCI Canada, ci propone un piatto della tradizione contadina toscana: la Ribollita. “In campagna – spiega Daniela – si usava cucinarne in abbondanza, specie il venerdì, in cui era consuetudine mangiare di magro, e quindi, nei giorni seguenti veniva più volte ribollita: da qui prende il nome di ‘ribollita’. È una zuppa che racchiude in sé il meglio dell’orto”. Ed ecco la ricetta!
Ingredienti:
– Pane toscano o comunque pane che si possa bruschettare.
– 700 gr di fagioli freschi
– 1 bietola
– 1 cavolo nero
– 1/2 cavolo verza
– 3 carote grosse
– 4 patate
– 2 gambi di sedano
– 2 pomodori belli maturi
– 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
– 1 cipolla
– Olio extravergine d’oliva
– Rosmarino
– Timo
– Sale
Procedimento: in una casseruola (meglio se di coccio) mettete un po’ d’olio d’oliva, aggiungete la cipolla a fette e lo spicchio d’aglio. Fate soffriggere e aggiungete i fagioli, fateli rosolare un pò, poi aggiungete il resto delle verdure pulite e tagliate a pezzetti. Aggiungete l’acqua fino a coprire le verdure e il concentrato di pomodoro. Salate e fate cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore. Trascorso il tempo di cottura, in un padellino, mettete un po’ d’olio di oliva e aggiungete il rosmarino, il timo e l’aglio, rosolate bene il tutto, dopodiché togliete l’aglio, il rosmarino e il timo e versate l’olio aromatizzato nella ribollita. Tagliate a fette il pane e sfregatele con un po’ d’aglio ( facoltativo), abbrustolitelo, mettetelo sul fondo del piatto e copritelo con la ribollita. E naturalmente… buon appetito!
Daniela Pasini, Toronto
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