Le ricette (italiane) dei lettori:
ecco la Ribollita toscana

di corriere canadese del February 19, 2022

TORONTO - La nostra lettrice Daniela Pasini, Chef dell'APCI Canada, ci propone un piatto della tradizione contadina toscana: la Ribollita. "In campagna - spiega Daniela - si usava cucinarne in abbondanza, specie il venerdì, in cui era consuetudine mangiare di magro, e quindi, nei giorni seguenti veniva più volte ribollita: da qui prende il nome di 'ribollita'. È una zuppa che racchiude in sé il meglio dell’orto". Ed ecco la ricetta!

Ingredienti: 
- Pane toscano o comunque pane che si possa bruschettare.
- 700 gr di fagioli freschi
- 1 bietola
- 1 cavolo nero
- 1/2 cavolo verza
- 3 carote grosse
- 4 patate
- 2 gambi di sedano
- 2 pomodori belli maturi
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1 cipolla
- Olio extravergine d’oliva
- Rosmarino
- Timo
- Sale

Procedimento: in una casseruola (meglio se di coccio) mettete un po’ d’olio d’oliva, aggiungete la cipolla a fette e lo spicchio d’aglio. Fate soffriggere e aggiungete i fagioli, fateli rosolare un pò, poi aggiungete il resto delle verdure pulite e tagliate a pezzetti. Aggiungete l’acqua fino a coprire le verdure e il concentrato di pomodoro. Salate e fate cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore. Trascorso il tempo di cottura, in un padellino, mettete un po’ d’olio di oliva e aggiungete il rosmarino, il timo e l’aglio, rosolate bene il tutto, dopodiché togliete l’aglio, il rosmarino e il timo e versate l’olio aromatizzato nella ribollita. Tagliate a fette il pane e sfregatele con un po’ d’aglio ( facoltativo), abbrustolitelo, mettetelo sul fondo del piatto e copritelo con la ribollita. E naturalmente... buon appetito!

Daniela Pasini, Toronto

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