Le ricette (italiane) dei lettori:
Crostata crema frangipane,
fichi e granella di pistacchio

di corriere canadese del September 19, 2021

TORONTO - Dalla nostra lettrice Daniela Pasini, ecco la ricetta della Crostata crema frangipane, fichi e granella di pistacchio.

Ingredienti
Per la pasta frolla: 
- 300 gr di farina
- 170 gr di burro
- 100 gr di zucchero
- 2 tuorli + 1 uovo
- 1 sacchetto di fagioli o ceci secchi per fare la cottura in bianco del guscio di pasta frolla
Per la crema frangipane:
- 150 gr di burro
- 150 di zucchero
- 150 gr di farina di mandorle
- 60 gr di fecola di patate
- 3 uova
Crema con panna acida ( sour cream):
- 400 gr di panna acida
- 5 cucchiai di estratto di vaniglia
- 120 gr di zucchero
Per la decorazione:
- 18 fichi freschi e non troppo maturi
- 2 acini d’uva
- Un mazzetto di menta fresca
- 30 gr di pistacchi (non salati)
Procedimento: partiamo preparando la pasta frolla. Mettete in una ciotola la farina uniteci il burro ammorbidito e a pezzetti, lo zucchero i tuorli e l’uovo intero. Impastate bene fino ad ottenere un panetto morbido e liscio. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per 40 minuti. Trascorso il tempo di riposo, riprendete il panetto di pasta frolla e stendetelo con uno spessore di circa 5 mm. Adagiatelo su una tortiera per crostate di 22 cm di diametro. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta , copritelo con un foglio di carta da forno e riempitelo di fagioli o ceci secchi, per fare una cottura in bianco del guscio di pasta frolla. Infornate a 180°C per 15 minuti circa.
Preparate nel frattempo la crema frangipane. In una ciotola mettete a pezzi il burro ammorbidito con lo zucchero e montatelo con un frullino fino ad ottenere una crema spumosa. Poi aggiungete, uno alla volta, le uova e amalgamate bene. Infine aggiungete la fecola e la farina di mandorle e lavorate bene. La vostra crema frangipane è pronta. Trascorsi i 15 minuti di cottura, tirate fuori dal forno il guscio di crostata, togliete il foglio di carta forno con i fagioli e riempite il guscio con la crema frangipane, rimettetela in forno per altri 20 minuti. Se avete timore di bruciare i bordi della pasta frolla, copritela con un foglio di carta forno. Nel frattempo preparate la crema di panna acida. Lavorate in una ciotola la panna acida con l’estratto di vaniglia e lo zucchero, amalgamate bene gli ingredienti e riponetela in frigorifero per un’ora. Quando la crostata con la crema frangipane è cotta, estraetela dal forno e lasciatela raffreddare. Trascorso il tempo di riposo della crema con panna acida,  toglietela dal frigorifero e spalmatela sulla crostata di crema frangipane. Tagliate i fichi a spicchi e decorate la crostata aggiungendo qua e là le foglie di menta, spolverando il tutto con la granella di pistacchio. E buon appetito!

Daniela Pasini, Toronto

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