TORONTO – Dalla nostra lettrice Daniela Pasini, ecco la ricetta dei cannoli siciliani… a modo mio! “Li chiamo cannoli siciliani a modo mio – spiega Daniela – perché per la crema non ho usato la ricotta di pecora ma bensì quella di mucca e non ho messo altro che una ciliegina candita. Per farli vi serviranno i classici cilindri di metallo, per avvolgerci la pasta e friggerli, o li prendete già pronti e li farcite con la mia crema”.
Ingredienti:
– 300 gr di farina
-30 gr di zucchero
– 1 cucchiaio di cacao in polvere
-30 gr di burro fuso
– 1 uovo
– 50ml di vino bianco secco
– 1 albume d’uovo
– Sale
– Olio extravergine d’oliva
– Olio per friggere
Per la crema:
-500 gr di ricotta di mucca
– 150 gr di zucchero a velo
– 1 cucchiaio e mezzo di acqua di fiori d’arancio
– Ciliegine candite per decorare
– Zucchero a velo per decorare
Procedimento: Fate la fontana con la farina su una spianatoia. Mettete nel mezzo lo zucchero, un pizzico di sale, il burro fuso, il cacao e il vino bianco, impastate il tutto molto bene, formate una palla liscia che avvolgerete nella pellicola e la farete riposare in frigorifero per mezz’ora. Dopo mezz’ora riprendete l’impasto e stendetelo in una sfoglia sottile ma non troppo e ricavatene tanti dischi del diametro di circa 10 cm, spennellateli leggermente con l’albume sbattuto e avvolgeteli su i cilindri di metallo unti con l’olio d’oliva, premendo su i bordi che si troveranno al centro, affinché il cannolo non si apra in cottura. Friggetene un paio per volta. Quando si saranno dorati scolateli su carta da cucina e una volta intiepiditi togliete il cilindro di metallo. Mescolate la ricotta con lo zucchero, lavorandolo a crema, aggiungete l’acqua di fiori di arancio. Mettete la crema in una sacca a poche e riempite i cannoli prima da una parte e poi dall’altra. Guarnite ogni parte con la ciliegia candita, metteteli in un vassoio e spolverizzateli con lo zucchero a velo. E buon appetito!
Daniela Pasini, Toronto
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