TORONTO – Dalla “Cucina di Teresina”… frittelle con le uvette.
Ingredienti per 4 porzioni:
– 100 g di uvetta – 240 ml di acqua
– 20 g di burro – 100 g di farina 00
– 2 uova – 45 g di zucchero semolato
– 2 cucchiai di scorza di limone grattugiata
– 20 g di rum – 1 pizzico di sale fi no
– zucchero semolato per la fi nitura
– olio di semi di arachidi
Preparazione: per preparare le frittelle con le uvette dovete per prima cosa fare rinvenire l’uvetta lasciandola in una ciotola con acqua tiepida per circa 20 minuti. Trascorso questo tempo scolatela e strizzatela delicatamente. Tenetela da parte. In una casseruola portate a ebollizione l’acqua con il burro e il sale, unite quindi la farina setacciata versandola tutta in un colpo e, sempre restando sul fuoco, mescolate vigorosamente con una frusta a mano. Quando il composto si sarà addensato fatelo tostare per qualche minuto mescolando con un cucchiaio, fi no a quando otterrete una palla di impasto che si stacca dalle pareti della casseruola e inizia a sfrigolare. Trasferite il tutto in una ciotola e fate intiepidire. Unite quindi le uova, meglio uno alla volta, e lo zucchero. Con le fruste elettriche, o con la frusta k se usate la planetaria, lavorate il composto per incorporare perfettamente. Unite poi il rum e la scorza di limone grattugiata, sempre lavorando. Quando avrete ottenuto un composto omogeneo, che “scrive”, unite l’uvetta e mescolate. In una casseruola dai bordi alti fate scaldare l’olio fi no a portarlo a 170°. Prelevate delle noci di impasto con l’aiuto di due cucchiaini da tè e versatele nell’olio, poche alla volta. Estraete le frittelle quando sono gonfi e e dorate e fatele asciugare sulla carta per fritti. Passate le frittelle con le uvette ancora calde nello zucchero semolato e servite.
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