TORONTO - Dalle pagine del Corriere Canadese, la "Cucina di Teresina": Costine di maiale al forno
Ingredienti per 4 persone:
- 1 kg e 200 - 1 kg e 300 g di costine di maiale
- aglio
- abbondante rosmarino
- 200 ml di miele
- 400 ml di birra
- olio extravergine di oliva
- sale
Preparazione: “Per preparare le costine al forno iniziate a ricavare le singole puntine dal pezzo intero di costato utilizzando un coltello alato e seguendo la linea dell’osso. Rosolate le puntine in padella, 5 minuti per lato, con un fi lo d’olio, aglio e rosmarino. Sfumate con un goccio di birra o vino bianco oppure brodo. Ricoprite il fondo di una teglia da forno con rametti di rosmarino e adagiatevi sopra le costine. Preparate ora una riduzione con il miele, la birra e il fondo di cottura delle costine. Scaldate il miele in un pentolino, unitevi la birra e quindi il fondo di cottura. Mescolate per qualche istante fi no a quando non ci sarà più schiuma e otterrete un composto ben amalgamato. Glassate con questo miscuglio le costine, utilizzando un pennello. Terminate la cottura in forno
a 220°C per 40-50 minuti idratando con una spruzzata di birra ogni 15 minuti, per evitare che asciughino troppo. Sfornate le costine al forno, salate e servitele bencalde.”
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