Cavolo rosso caramellato
TORONTO – Dalla “Cucina di Teresina”… cavolo rosso caramellato.
Ingredienti per 8 porzioni:
– 1 kg di cavolo rosso
– 100 ml di acqua
– 50 ml di aceto bianco
– 60 g di zucchero
– 40 g di burro
– sale
– pepe
Preparazione: per preparare il cavolo rosso caramellato iniziate a togliere le foglie più esterne e più dure. Tagliate il cespo a metà ed eliminate il torsolo centrale. Quindi riducetelo a listarelle e lavatele bene. Raccoglietele in un tegame con 3 cucchiai di zucchero prelevati dal totale, l’acqua e l’aceto. Portate su fi amma vivace fino a bollore, quindi abbassate il fuoco, coprite e cuocete per un’ora circa, mescolando spesso. Quando il liquido sarà totalmente evaporato e il cavolo leggermente caramellato, toglietelo dal tegame. Nella stessa padella mettete il burro con lo zucchero restante. Fate sciogliere burro e zucchero a fiamma piuttosto vivace, aggiungete il cavolo rosso, una macinata di pepe, mescolate e lasciatelo caramellare mescolando spesso. Procedete con la cottura per qualche minuto quindi trasferite il cavolo rosso caramellato nel piatto da portata e servitelo caldo o a temperatura ambiente.
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