TORONTO – Dalla “Cucina di Teresina”… carote arrostite con mirtilli rossi.
Ingredienti per 6 persone:
– 500 g di carote non troppo grosse
– 60 g di mirtilli rossi disidratati
– 60 g di miele fluido
– la scorza di 1 limone
– origano secco e menta fresca
– 1 spicchio d’aglio
– olio extravergine di oliva
– 40 g di mandorle a lamelle
– sale e pepe
Preparazione: lavate e asciugate le carote, sbucciatele con un pelapatate e tagliatele a metà nel senso della lunghezza. Qualora fossero molto grosse tagliatele a spicchi. Trasferitele in una teglia foderata di carta forno disponendole una di fianco all’altra, in modo che non risultino troppo sovrapposte. In una ciotolina raccogliete 2-3 cucchiai di olio con l’aglio a fettine, la scorza di limone grattugiata finemente, origano e menta a piacere, sale, pepe e il miele. Mescolate il tutto molto bene e utilizzate questa emulsione per condire le carote, usando un pennello da cucina per assicurarsi di coprirle in maniera uniforme. Distribuite in superficie i mirtilli rossi. Cuocetele in forno già caldo a 200° per 25-30 minuti o fi no a quando saranno dorate e tenere. Nel frattempo fate tostare le mandorle a lamelle in un padellino antiaderente. Sfornate le carote arrostite con i mirtilli rossi, trasferitele su un piatto da portata e completate con le mandorle a lamelle.
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