TORONTO – Dalla “Cucina di Teresina”… anelletti con melanzane e cernia.
Ingredienti per 4 porzioni:
– 320 g di pasta formato anelletti
– 1 melanzana tonda media
– 1 dozzina di pomodorini
– 250 g di filetti di cernia
– 1 mazzetto di basilico
– 1 spicchio d’aglio
– olio extravergine di oliva
– pepe nero e sale
Preparazione: per realizzare gli anelletti con melanzane e cernia lavate la melanzana, eliminate il picciolo, tagliatela prima a fette di circa un centimetro e poi a dadini. Sbucciate l’aglio, eliminate l’anima centrale e grattugiatelo con una grattugia a fori medi. Scaldate una grossa padella antiaderente, versatevi 4-5 cucchiai di olio, unite l’aglio e lasciatelo soffriggere per qualche secondo. Aggiungete le melanzane e una presa di sale, mescolate e cuocetele coperte per 5-6 minuti. Lavate e tagliate i pomodorini a metà e i fi letti di cernia a striscioline, uniteli alle melanzane insieme a 4-5 foglie di basilico spezzettate e proseguite la cottura per altri 5-6 minuti. Cuocete la pasta, scolatela al dente, versatela nella padella con le melanzane, i pomodorini e il pesce e completate con un filo di olio, una manciata di foglioline piccole di basilico e una generosa macinata di pepe fresco di mulinello. Servite gli anelletti con melanzane e cernia caldi.
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