TORONTO – La nostra lettrice Daniela Pasini, Chef dell’APCI Canada, ci propone uno specialissimo menù per la Festa della Donna: “Lo dedico a tutte le donne Ucraine e Russe, vittime inconsapevoli di questa guerra assurda. Il mio pensiero – dice Daniela – va a loro, donne che con tanto coraggio e dolore nel cuore portano in salvo i loro figli, pregano per i loro mariti e figli al fronte. L’oro che ho usato in questi piatti sia luce per loro, una luce di speranza. Grazie per il vostro esempio, il mio cuore e la mia anima è con voi”.
DOLCE: torta alla crema di limone con roselline di mele
“Questa – spiega Daniela – è una torta è nata da una ricetta di Nigella Lawson che io ho modificato seguendo le mie esigenze”.
Ingredienti
– 375 gr di biscotti Digestive ( io ho raccolto tutti i biscotti che avevo avanzati, ne avevo un pò al cioccolato e di vari tipi)
– 100 gr di burro
– 400 gr di philadelphia
– Mezzo vasetto di Lemon curd ( è una crema al limone che trovate nel reparto marmellate, ma allego anche la ricetta se volete prepararla voi)
– 4 mele
– 500 gr di acqua
– 200 gr di zucchero
– Il succo di un limone
– Polvere dorata (facoltativo)
…per la lemon curd (per circa 200 gr di crema):
– 3 tuorli
– 3 limoni ( buccia e succo)
– 150 gr di zucchero
– 40 gr di maizena
– 2 cucchiai di acqua
– 60 gr di burro
Procedimento
Preparazione della lemon curd: prendete un pentolino e metteteci la buccia grattugiata dei limoni e il loro succo. In una ciotola mescolate la maizena con lo zucchero, aggiungete un pò d’acqua finché si formerà una crema. Mettete il pentolino con la buccia e il succo dei limoni sul fuoco e aggiungete la crema di maizena e zucchero mescolando con una frusta a mano e a fuoco lento. In circa 2 minuti otterrete una crema densa. A questo punto aggiungete i tuorli sempre mescolando e a fuoco lento, cuocete per un minuto. Spegnete il fuoco e sempre mescolando aggiungete i pezzetti di burro, fatelo sciogliere completamente. La vostra Lemon curd è pronta.
Preparazione della torta: in un mixer mettete i biscotti e il burro. Tritate bene il tutto. Con il composto ottenuto, foderate una teglia per crostate di circa 25 cm di diametro. Schiacciate bene il composto di burro e biscotti, diventerà la base della torta. Una volta fatta questa operazione mettetela in frigorifero per mezz’ora. Preparate la crema versando in una ciotola la Philadelphia e mezzo vasetto di Lemon curd o la vostra Lemon curd. Mescolate bene. Riprendete la base di biscotti e spalatela con la crema di Philadelphia e Lemon curd. Ponetela in frigorifero. Preparate le roselline di mela. In una pentola mettete l’acqua, lo zucchero e il succo di limone. Fate bollire. Tagliate a metà le mele. Togliete il torsolo ed il picciolo. Affettate le mele in sottili mezzelune. Tuffatele per 5 minuti nello sciroppo di acqua, zucchero e limone, o finché si sono ammorbidite. Con una schiumarola scolatele e mettetele ad asciugare su un canovaccio, una volta raffreddate, prendete 4 fettine e sovrapponetele ottenendo un piccola striscia che arrotolerete su se stessa per formare la rosellina. Appoggiatela sulla crema della vostra crostata e proseguite cosi fino a decorarla tutta. Se volete potete con un pennellino passare un pò di polvere dorata sulle roselline di mele. Buon Appetito!
Daniela Pasini, Toronto
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