TORONTO – Dalla “Cucina di Teresina”… fagioli e scarola.
Ingredienti per 4 porzioni:
– 1 ceppo di scarola (350 – 400 g)
– 250 g di cannellini secchi
– sale grosso
– olio extravergine d’oliva
– 1 spicchio d’aglio
– 1 peperoncino
– origano secco
– brodo vegetale
– sale e pepe
Preparazione: per preparare fagioli e scarola iniziate mettendo in ammollo i cannellini secchi per 12 ore in abbondante acqua, è importante che il livello dell’acqua superi di molto i fagioli e non sia a fi lo. Una volta reidratati, sciacquate i cannellini e metteteli a bollire in abbondante acqua già calda fino a cottura completa, ci vorrà circa un’ora. Scolate i cannellini e aggiungeteli in pentola a un soffritto di aglio, olio e peperoncino, insaporendo con l’origano secco. Unite la scarola precedentemente mondata e tagliata grossolanamente. Aggiungete del brodo vegetale senza coprire completamente la scarola e cuocete col coperchio per 20 minuti circa. Regolate di sale e pepe a piacere a fine cottura e servite fagioli e scarola con un giro di olio extravergine.
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