TORONTO – Dalla “Cucina di Teresina”… torta salata alle zucchine e fagiolini.
Ingredienti per 8 persone:
– 400 g di zucchine
– 100 g di fagiolini
– 300 g di formaggio fresco spalmabile light
– 80 g di parmigiano reggiano
– 150 g di farina
– 1 bustina di lievito per torte salate
– 6 uova – 1 cipolla bianca
– 1 spicchio d’aglio
– olio extravergine di oliva
– sale e pepe
Preparazione: per preparare la torta salata alle zucchine e fagiolini, grattugiate le zucchine e raccoglietele in una ciotola. In una padella antiaderente fate insaporire l’olio con l’aglio e la cipolla tritata fine. Quando la cipolla sarà trasparente unite i fagiolini tagliati a tocchetti di 2 cm e fateli insaporire per 5 minuti. Lasciate raffreddare. In una ciotola mescolate le uova con le zucchine grattugiate, il parmigiano, la farina e il lievito setacciati. Aggiungete anche il formaggio fresco e i fagiolini. Amalgamate aggiustando di sale e di pepe. Versate il composto ottenuto all’interno di uno stampo circolare da 22 cm di diametro imburrato e infarinato. Livellate e cuocete nel forno già caldo a 180° per 40-45 minuti. Sfornate e fate raffreddare completamente la torta salata di zucchine e fagiolini prima di servire.
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