Schiacciata alla cicoria
TORONTO – Dalla “Cucina di Teresina”… schiacciata alla cicoria.
Ingredienti per 4-6 porzioni:
Per la pasta:
– 500 g di farina semintegrale “tipo 2”
– 1 panetto di lievito fresco bio
Per il ripieno:
– 1 kg di cicoria
– 1 foglia di alloro
– 2 cucchiai di olio evo
Per decorare:
– 1 spicchio di aglio
– 2 cucchiai di olio evo
Preparazione: stemperate il lievito in 300 ml di acqua tiepida. Quindi incorporate la farina, unite una presa di sale e continuate a impastare fino a ottenere una consistenza morbida. Formate la classica “palla” con l’impasto, ponetela in una ciotola, ricopritela con pellicola da cucina e lasciatela lievitare per almeno 2 ore in un luogo caldo. Mondate le foglie di cicoria e scottatele per qualche minuto in acqua bollente salata con aggiunta di alloro. Scolate, strizzate leggermente le foglie e sminuzzatele. Fate saltare le verdure per 2 minuti in padella, con due cucchiai d’olio. Dividete l’impasto lievitato in due parti. Stendetele ottenendo 2 rettangoli, quindi adagiate la pasta in una teglia ben oleata. Versate le verdure e copritele con il secondo strato di pasta. Cuocete in forno caldo a 200° per 15/20 minuti. Sminuzzate l’aglio e aromatizzate 2 cucchiai di olio evo che utilizzerete per spennellare la superfi cie della schiacciata al momento di servire.
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