TORONTO – Dalle pagine del Corriere Canadese, la “Cucina di Teresina”: ecco gli Spinaci alla genovese.
Ingredienti per 4 porzioni:
– 1 kg di spinaci
– 50 g di uvetta
– 50 g di pinoli
– 4 acciughe sotto sale
– 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
– olio extravergine di oliva
– sale
– pepe
Preparazione: Per preparare gli spinaci alla genovese iniziate a far rinvenire l’uvetta in una ciotola d’acqua tiepida, lasciandovela per un quarto d’ora circa. Disponete gli spinaci in un tegame e lessateli senza aggiungere acqua. Una volta cotti sgocciolateli molto bene. In un tegame scaldate quattro cucchiai d’olio, aggiungete le acciughe dissalate, diliscate e tritate grossolanamente, mescolate e dopo un paio di minuti unite gli spinaci. Cospargeteli con il prezzemolo fresco tritato e mescolate. Unite anche l’uvetta ben strizzata, regolate di sale e pepe e lasciate insaporire a fuoco dolce per una decina di minuti. Trasferite gli spinaci alla genovese nel piatto da portata e serviteli caldi o tiepidi.
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